Granada tiene una relacion larga con la carne a la brasa. No como moda ni como concepto importado, sino como parte de una cultura gastronomica que lleva decadas arraigada en la provincia.
La pregunta es como ha evolucionado esa relacion, y a donde ha llegado hoy. Desde los asadores tradicionales hasta las propuestas contemporaneas que incorporan tecnicas de maduracion y hornos especializados.
El asador granadino tiene raices en la cocina de interior. Cabrito, cordero, cerdo: carnes cocinadas sobre brasas de encina, con tecnicas transmitidas de generacion en generacion.
Durante decadas, el asador fue sinonimo de cocina de celebracion. Bodas, bautizos, reuniones familiares. Esta identidad se mantuvo en la Alpujarra, Guadix y el Altiplano.
La ultima decada ha traido un regreso de la brasa con enfoque distinto. Los granadinos han incorporado la parrilla argentina, los cortes americanos y un interes nuevo por la maduracion.
La maduracion en seco y en humedo, practicamente desconocida en Granada hace diez anos, es hoy un argumento gastronomico reconocible. Los comensales preguntan por los dias de maduracion y buscan texturas que la carne fresca no puede dar.
El formato tambien ha cambiado. El asador de menu del dia ha tenido que convivir con propuestas mas experienciales. El relato importa. La trazabilidad importa. La tecnica importa.
No toda la brasa es igual. Esta es quiza la distincion mas relevante para entender la nueva generacion de asadores en Granada.
Calor directo desde abajo. Riesgo de exterior quemado antes de que el interior alcance el punto.
Horno de conveccion cerrado con carbon vegetal. Temperatura que rodea la pieza, sellando costra exterior y preservando jugosidad interior.
Una carne madurada 30 dias cocinada en Josper no es la misma experiencia que la misma carne sobre una parrilla convencional. El Josper completa el proceso de maduracion desde el exterior hacia dentro con una precision que la brasa abierta no controla igual.
La diferencia es tangible en cada bocado: textura, jugosidad, y sabor a carne sin quemado exterior. En Granada, el Josper ha llegado a un pequeno numero de establecimientos. Es, de momento, la excepcion.
Si buscas donde comer carne a la brasa en Granada, la opcion diferente esta en Shiro Yaki Granada, ubicado en el Centro Comercial Granaita (Pulianas).
No es un asador convencional. Es un buffet libre con carne madurada entre 30 y 40 dias, incluida en cada menu de noche y fin de semana. Racion de ~250g por persona.
Alrededor de ese principal, buffet ilimitado de cocina asiatica: josper asiatico, josper mediterraneo, plancha.
13:00-16:30 y 20:00-23:30
Gratuito en el centro comercial
Online, menos de un minuto
40% de mesas por orden de llegada
En Shiro Yaki combinamos un buffet completo de cocina asiatica con carne madurada. Sin colas, sin levantarte, sin renunciar a comer de calidad.